Рецепт хумуса по-еврейски.
Рецепт приготовления хумуса по-еврейски несложен.
Важно только найти все необходимые ингредиенты.
Нам понабится:
300г нута – турецкого гороха
70-100г кунжута
0,5 чайной ложки зиры
6-7 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
перец,
чеснок, соль, кориандр, оливковое масло, кедровые орехи, зелень – по вкусу.
Как приготовить еврейский хумус:
Нут нужно перебрать, хорошо промыть и замочить на ночь.
С разбухшего нута слить воду и очистить от кожуры (тогда хумус получится абсолютно однородным).
Замоченный нут залить свежей водой и варить 2 – 2,5 часа до мягкости, пока горох не начнет легко раздавливаться пальцами.
Иногда во время варки, чтобы сократить время приготовления, добавляют соду.
Нут действительно варится быстрее, но приобретает при этом посторонний привкус, но питательные вещества, содержащиеся в горохе, разрушаются от соды.
Со сваренного до мягкости нута нужно слить воду и, если вы варили горох без соды, сохранить отвар.
Теперь нужно заняться приготовлением специй. На сухую сковороду высыпьте зиру и прокалите ее 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Затем измельчите зиру до порошкообразного состояния в кофемолке.
Те же операции проведите и с кунжутом: сначала обжарьте кунжут на сковороде до золотистого цвета, а затем остудите и измельчите в кофемолке.
Теперь нужно к кунжутному порошку добавить порошок зиры, чеснок, немного соли, оливковое масло и взбить смесь блендером.
В готовую смесь добавьте нут (отложив часть отваренного гороха) и взбивайте блендером до однородности.
Если смесь густовата, долейте отвар, слитый с нута после варки.
Готовую смесь пробуйте и добавляйте по своему вкусу соль, лимонный сок и пр.
Готовый хумус нужно выложить на блюдо, украсить отваренным нутом, кедровыми орехами и зеленью.
Еврейский хумус можно подавать, как горячим, так и охлажденным.
Обязательно подайте к хумусу свежий лаваш или питу.
Приятного аппетита!
